查人人中国名人网ubuntu安装图形界面:海带不论煮汤,炒食或是凉拌都不错,但是不易煮烂是缺点.有什么办法?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 01:20:33
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海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失。
比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
附海带焖排骨
材料
猪五花肉………150克
海带…………150克
葱 …………1茶匙
姜片 …………2片
盐 …………1茶匙
糖 …………1大匙
醋 …………1茶匙
味精 …………1茶匙
酱油 …………2大匙
酒 …………1大匙
做法：
1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。
2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。
3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带和五花肉，盖上锅盖。
4、卤至海带变软，颜色变暗即可。
用高压锅，我平时买那种海带结炖排骨绿豆，用高压锅二十分钟海带就很烂了。最省事了！
加少许食醋
炖海带的时候加少许食醋,能使海带更快变软~