查人人中国名人网今日豆粕最新价格全国:煸炒与滑炒有什么区别
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/14 07:01:24
干炒：干炒又称干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
个人认为1.是翻炒时间上的区别,2.一般滑溜的都是上了勾芡的.如炒肉丝我一般上勾芡,入油锅滑散即起锅.3 油温不同
煸炒一般是为了收干原料中的水分，所以大多是放油不掺水的反复翻炒。炒干主料的水分,使主料干香,酥脆的烹调方法
滑炒一般是选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。
滑炒的油多~
煸炒=主料不上浆入锅炒,油较少
滑炒=主料包上水淀粉之类的东西,下锅迅速翻炒,用油较多.