查人人中国名人网禁毒志愿活动心得:汤煮久了营养就会没了吗?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 20:09:50
因为我家煮的汤都是5 . 6个小时, 感觉太长了...里面的东西都象不新鲜的样子,从下午煮到傍晚..大概几小时?
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
那要看煮什么汤。
如果是煮有骨头的可以煲长一点一般4个小时左右
其它的汤类可以在两三个小时
不有跟火力有关。
还有要注意材料放的先后顺序同时也会影响汤的味道
有些汤是的 会让菜的维生素丢失
富含蛋白质的汤不能煲的过久，虽然一定的温度会将蛋白质熬出，但是过久的话，会破化蛋白质的结构，营养就不好了