查人人中国名人网纳米衣服对人体有害吗:我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 17:08:33
弄了很久。。本来以为是糖的问题。。
但是后来加了还是一直都是流质的。。
请问有什么办法呢可以把蛋白打成非流状的呢~~~
但是后来加了还是一直都是流质的。。
请问有什么办法呢可以把蛋白打成非流状的呢~~~
做蛋糕弄的蛋白一直硬不起来是因为蛋白没有完全打发。
蛋白完全打发的方法如下：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
要用电动的搅拌机打，手工打狠难打好。糖分3次加入蛋白中，为了使蛋白坚硬还可以加一点点盐或柠檬汁。
手打的话起码要连续打半个小时或更久，
蛋清不能沾上一点油，水，蛋黄
（打蛋白时可以加几滴柠檬汁或白醋）
用粉碎机呀。没有粉碎机的话用手拌要很长时间
就像打鸡蛋一样的就是时间长点~
用纯蛋清长时间朝一个方向打 就会打硬