查人人中国名人网衍射仪法中的试样形状:为什么做出来的蛋糕发不起来？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/19 13:31:56
为什么阿??
要加发粉吗??
它站不起来阿?..
没放泡打粉啊,但有放蛋白打成的泡沫,然后送进电饭锅.. 熟了之后还有扁扁的..弄不成蛋糕型..该怎么办??
还请问,.用微波炉可以吗??怎样做啊?
why 打蛋白时可以加几滴柠檬汁或白醋?????????????????????
我也有将蛋青打到硬性发泡，也还是发不起!
要加发粉吗??
它站不起来阿?..
没放泡打粉啊,但有放蛋白打成的泡沫,然后送进电饭锅.. 熟了之后还有扁扁的..弄不成蛋糕型..该怎么办??
还请问,.用微波炉可以吗??怎样做啊?
why 打蛋白时可以加几滴柠檬汁或白醋?????????????????????
我也有将蛋青打到硬性发泡，也还是发不起!
蛋清的打发很重要
蛋清不能沾上一点油，水，蛋黄
而且要打到硬性发泡，即打成不会流动的泡沫状
很高难度的（打蛋白时可以加几滴柠檬汁或白醋）
蛋糕发起靠的就是打入蛋白的空气
这是很基本的原理
我以前做过，哈哈，你的提问让我想起了那件事
当时我也是自己用一个打发器自己用手打了半天，放到微波炉里，很期待。结果出来以后，弄得和饼干一样硬，好郁闷啊
后来我总结一下，原因可能是以下几个
1 手动打蛋青不容易打得很发。再加上没放发粉，所以难度更大
2 容器很重要，我用的不是铁制的容器，所以受热不均匀
3 微波炉加热时间过长。其实原本好象还可以，只是我在外面看起来估计它没好，所以错过了最佳时间
以上是我的经验谈，希望对你有所帮助！ ABSOLUTER
当然可以.字数不够,我把刚才的回答删了.用微波炉做也得注意一些
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在打蛋白,先在蛋白盆里加入一小勺盐，对打发蛋白很有帮助,打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就够了。
3.现在将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧…等到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是能看到细细的小泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！