伸缩钢管的做法:炸酱面的酱怎么弄呀？

炸酱慢工出细活

要说老北京的小吃，人人都会想到炸酱面。正宗炸酱的做法比炒麻豆腐还麻烦，先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。熬的时间很长，为了避免干锅，要一边熬一边往锅里加水，这水不要多，用涮盛酱碗的水就行。等酱熬到颜色发黑了才好。出锅的时候加点葱白末儿。人们现在说的“小碗干炸”在过去是专指牛肉做的酱，是回民吃

简易炸酱的做法
作者: Orang2e | 2006-01-11, 13:33
老妈去姥姥家了，这些天中午只有老爸和贝贝在家吃饭，老爸喜欢吃面，所以我想给我老爸做点炸酱，这样他吃面的时候也方便些。虽然老爸做吃的东东比我厉害多了，不过，嘿嘿，闺女的心意嘛：）

需要准备的材料
不能太瘦的肉陷；黄酱（或者甜面酱也可以）；葱、姜、盐、酱油。

准备工作
用姜末、酱油和少许盐把肉酱先腌下下，以入味；葱切成葱花。

做法
起锅入油，待油热，放葱花翻炒出香味，然后放入肉陷，炒啊炒，等肉基本上快熟的时候放入酱，根据情况在酌情加些盐就好了。

等到吃的时候，面下锅后快熟时，可以放点青菜啊白菜啊什么的，然后捞出来到碗里，浇上炸酱～真香呀！

甜面酱，喜欢加点豆腐干丁（便宜，好吃），要和肉丁分开炸，两者煮熟时间不一样，方法同炒肉丁。
豆板酱（甜面酱）的做法：
把肉切成丁，放在油里不停的炒，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水；改微火，加入炸好的豆腐干丁，喜欢辣味的，此时可加入切碎的干红辣椒，少许炒一下；然后，加入豆板酱或甜面酱，要不停的炒，防止粘锅，加胡椒、少许味精，即可。
冷却后，装入瓶子，上面加油，使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。

我也来介绍一种做法：（先说一下这是我跟中央二套的“为您服务”里学的）。
1、原料：甜面酱、番茄酱、豆瓣酱、肉丁、鸡蛋、鸡精
2、做法：先放油炒鸡蛋备用；把肉丁炒熟，放豆瓣酱和鸡蛋；再放甜面酱和番茄酱少许（根据自己的口味决定）；最后放鸡精。
附：用此种方法做出的酱口味会很不一样。

中火,油热,炒葱蒜至香,加肉丁,变色后加黄酱\甜面酱1:1,翻炒,见冒泡关小火,十分钟后起锅