查人人中国名人网8到10万买什么车好:面筋怎么做，面筋有什么营养？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/05 18:47:17
水油面筋是无锡的小吃！
油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶）。当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸（又称面筋），然后再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年（19世纪中期），第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。 油面筋生产历史悠久，制造技术精湛，无论在数量和质量上都超过外地同类产品，成为无锡的一大特产。 油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味。
面筋：把面粉加水揉搓成面团，最好选择高筋面粉，在揉搓的过程中加进适量的盐，有助于面粉中蛋白质的析出与凝固，拆好后静置半小时左右，之后放在清水里揉搓，最后剩下的粘粘的物质就是面筋，把面筋拿去炸之后就是市面上卖的面筋了，洗出来的水沉淀后底层的粉质干燥后就是澄面。面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子