查人人中国名人网windows7屏保下载:面筋有什么营养？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 20:14:20
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
营养价值：
1、面筋性凉、味甘；
2、有和中益气，解热，止烦渴的功效。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
热 量490.00(千卡)钙 29.00(毫克)脂肪25.10(克)
蛋白质26.90(克)镁40.00(毫克)碳水化合物39.10(克)
硫胺素0.03(毫克)铁2.50(毫克)膳食纤维1.30(克)
核黄素0.05(毫克)锰1.28(毫克)维生素 A0.00(微克)
烟 酸2.20(毫克)锌2.29(毫克)维生素 C0.00(毫克)
胆固醇0.00(毫 克)铜0.50(毫克)维生素 E7.18(毫克)
钾45.00(毫克)磷98.00(毫克)胡罗卜素0.50(微克)
钠29.50(毫克)硒22.80(微克)视黄醇当量7.10(微克)
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面筋首先其含有大量淀粉，其次是各种维生素。
蛋白质