查人人中国名人网西南水泥采购平台:臭豆腐的问题！
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 08:33:04
我听说：新时代的洗衣粉，新时代的豆腐！新时代的豆腐不够臭！为什么不够臭？因为没有加粪水！加了粪水的豆腐才是正宗的臭豆腐！现在深圳这边的豆腐都是用臭粪水做出来的！！你们那边的呢？？
臭豆腐制作
原料及配方
黄豆 5kg 辣椒油 250g
茶油 1kg 麻油 150g
酱油 500g 卤水 15kg
粗盐 100g 熟石膏 300g
生产工艺
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。仅供参考仅供参考
不会吧,用粪水做的还有人敢吃吗?你不要危言耸听了,应该是楼上说的才对