查人人中国名人网佛山中欧会议中心:人们在煮面条时为什么要点凉水？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/11 16:58:46
即在煮面条时，水沸腾后，向锅中加入一定的凉水，待水再次沸腾后，则表示面条煮好了。
煮面条水开时随点些凉水，使面条均匀受热，嚼起来更有劲道。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。 面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。
水沸腾后，面条表面温度很高，而内部则相反温度很低，加入凉水可以使面条表面温度和内部温度一致，则可避免外烂里生。
水沸腾后，面条表面温度很高，而内部则相反温度很低，加入凉水可以使面条表面温度和内部温度一致，则可避免外烂里生。
面条不是一沸腾即熟，还要煮一段时间。沸腾状态下是煮面的最佳温度吗，不是。100摄氏度下面条棒表面很快形成糊状，妨碍水分继续渗入，而且过高的温度破坏了淀粉的粘度，使韧性降低，口感不佳。可能98摄氏度正好，但是你能控制它98摄氏度恒温吗，不能，只好先烧到100摄氏度，再加少量水降下来。
过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下，过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起.