查人人中国名人网篮球运动锻炼价值:煮饺子时为什么要加凉水
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/08 06:40:46
不会糊
饺子皮主要是淀粉成分，受热皮的表面的少量干淀粉和表面淀粉成分很快成淀粉”糊精”，它的粘性不强。因此剧烈沸腾的水带着饺子就不断翻腾。可能出现两个问题：
1、饺子捏合处容易裂开－－吃烂饺子了吧！
2、饺子表面的淀粉”糊精”粘性不强，沸腾中的饺子互相碰撞碰撞加剧脱落，汤“昏”、“稠”－－煮出的饺子口感不清爽！
3、添水二、三次大概与“热量的效率”无关，应当是受热均匀，煮有一个过程，是避免1、2出现罢了！
4、有的讲捞出起锅后用开水冲一下，肯定将表面疏松的”糊精”冲跑了，饺子冷后就不粘在一起。
在家，水相对多，火如果小点，大概可免了加水的劳动了！
而且可以熟得快 因为水到达沸点后 吸收热量的效率就比较低 所以不断加凉水可以使锅里的饺子吸收更多热量更迅速的熟透
饺子应是整体同步熟了才好吃。如果不加凉水，盖着锅盖，开水就会溢出，没办法坚持煮；而开锅来煮，散热后加热太慢，表层与下层的温度也不同，饺子皮在馅外面先熟，而馅没熟，成品出锅就外表花了，熟的程度也不同。为了让锅盖能盖着煮，只好中途加几次凉水了。
因为怕扑锅！就是水开了会从锅里往出跑，然后放凉水就不会往出跑了。
防止饺子粘到一起呀