查人人中国名人网羊城的由来:面皮和面筋怎么制作啊?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 20:00:59
老婆大人喜欢吃，谁知道怎么做啊?谢谢各位了
http://www.tianya.cn/new/techforum/Content.asp?idWriter=0&Key=0&idItem=96&idArticle=524957
这是做面皮↑
如何洗面筋 ↓
按1杯面粉，1/3杯水的比例和面，面粉成团后用保险膜覆盖着让它醒面3小时以上，当中抽空揉一揉面团，会发现面团越来越光滑的。
然后将面团放在水龙头下冲洗，但是要注意面团必须一直团在手里，不断搓揉。
洗好的面筋略带灰色，还有很多小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。
把面筋切片放入中温略高油锅，面筋一进油锅就会涨起，颜色变黄马上捞出滤油。或者也可以不炸直接入锅炒。
面筋：把面粉加水揉搓成面团，最好选择高筋面粉，在揉搓的过程中加进适量的盐，有助于面粉中蛋白质的析出与凝固，拆好后静置半小时左右，之后放在清水里揉搓，最后剩下的粘粘的物质就是面筋，把面筋拿去炸之后就是市面上卖的面筋了，洗出来的水沉淀后底层的粉质干燥后就是澄面。