查人人中国名人网芒果西米捞的做法:为什么饭店炒的素菜特别好吃，是因为火候的原因吗？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/01 09:54:19
素菜也要看是什么素菜的，比如青菜香菇还有蒜泥菠菜之类的，火候很重要，
讲究的是急火爆炒，这样青菜溢出的汤汁少，颜色好看
还有一些类如茄子之类的，基本要过油
不同的蔬菜炒至的方法也不同
因为饭店的炒素材大多数用动物油，而且油放的很多，而且lz所言甚是，火候也是一个很关键的因素，不过，居家做菜是不可能那样做的，那样得吃法不够健康，长期那样吃对身体好。
对呀，油温很重要，饭店火候大 ，油温高，短时间就出锅了
饭店都是爆火炒的，跟火候有很大关系。
但是跟师傅加调料的关系也有很大关系啊
师傅会调味啊，比咱们更懂常人的胃口
其实饭店的东西往往味重，荤食很容易就腻了，相比之下，素菜不太容易腻。我觉得不能把饭店的做法带到家里，对健康不好。久了还会伤胃口。
油，放的是猪油。所以香。
小心，去小饭馆难免会遇到口水油，泔水油，甚至---地沟油。呵呵。
火候是一方面 另一方面是因为他的经验较丰富 所以做得好吃