查人人中国名人网龙骑兵鱼竿价:生抽和酱油有什么分别？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 02:27:08
我是广东人，我们平常所说的酱油就是生抽，生抽就是酱油，如果是老抽的话会特别说明。但有些人告诉我，生抽和酱油是不一样的，真的是这样的吗？还是只是南北方人的不同习惯而已？
“生抽”和“老抽”都属于酱油
酱油分“酿造类”和“配制类”
“酿造类”是用黄豆和面粉，利用微生物发酵而成，分“生抽”和“老抽”
“生抽”颜色淡，味道咸，用来调味，做熘炒菜
“老抽”颜色深，味道不咸，略甜，用来做烧扒菜
“配制类”是用一半的“酿造类”酱油，再加上很多调味品，味道更鲜，比如“宴会酱油”
还有一种酱油叫“佐餐酱油”，是用来拌凉菜的，
属于“酿造类”
因为酱油是利用微生物发酵而成的，普通的酱油直接拌凉菜，吃起来不卫生，不安全，这种特殊的酱油，微生物量很低
酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介与生抽与老抽中间，颜色比生抽深，比老抽浅，味道比老抽鲜！
参考资料：多年做饭的经验
生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思。生抽和老抽都是酿造酱油。
正如1楼所说，“抽”就是提取的意思，然后所谓的生抽是相对于老抽而言的，生抽就是上层沉淀物比较少颜色比较轻的的部分，可以说是一缸酱油的精华所在
明白没？？
酱油=〉生抽&老抽&…
生抽=〉精华
生抽和老抽都是酱油。只是在做菜上有分别而已，生抽做菜多用于调味，老抽做菜多用于上色。
生抽颜色较浅,酱油颜色较深!