查人人中国名人网自制焊接辅助架:为何用文火煮东西比旺火更易熟？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 16:59:28
这个问题很简单。
食物的导热性很一般，不像金属那样能很快地传导热量。煮东西的时候，食物表面肯定先受热，热量由表面向内部传递。所谓煮东西熟的标准当然是内外俱熟。
用旺火煮，食物表面短时间内吸收大量的热，而来不及把这些热传递到内部，于是出现表面很快熟了而内部未熟的情况，如果这时候继续煮就会把外面烧焦。
而当用文火时，食物表面受热缓慢，有足够的时间把热量向内部传递，所以可以做到内外俱熟。
其实用微波炉煮食物为何又快又好的原因也在此，微波炉加热食物是对食物的内外同时加热，不需要热传导的过程，所以食物受热很均匀。文火虽然使食物受热较之旺火均匀，但还是不如微波加热来的均匀。
有这事吗?
一楼的好像很有道理。
为何用文火煮东西比旺火更易熟？
关于这个问题,提的就属于一厢情愿的类型.
1那要看什么食物,有的用文火煮比旺火更易熟,有的用文火煮就没有旺火快(举例略).换句话说就是"因物而异".
2那要看用什么器具,举个例子,用平常铁锅炖羊肉文火要好于旺火,但如果用高压锅炖,很显然旺火要好于文火.
3顺着你的思路,食物都有它的组织结构,在做熟的过程中,如果火过旺,它的组织结构就瞬时变异,而不是简单的变化,变松,变软,它本身由于受不了瞬时的高温,而变脆,收缩,甚而至于产生胶源性.
3偶然想到的也许对你有帮助:把一只青蛙丢到开水锅里,它会马上跳出来;而把一只青蛙放到一冷水锅里然后给热,直至水沸腾,这时青蛙却跳不出来了,为什么?.因为在加热的过程中它的综合功能被一步一步"热"退化掉了.