陕西省蓝田玉川镇:鸭蛋腌久了为什么会出油？

来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/06 07:49:28

咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，其中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

咸鸭蛋出油很香

哦，我总算懂了

鸭蛋腌久了为什么会出油？ 考了零分为什么叫鸭蛋? 鸭蛋被盐掩了之后,蛋黄为什么会流油呢? 为什么鸭蛋腌制后，蛋黄会出油 臭了的腌鸭蛋能吃吗？ 为什么只有腌鸭蛋,没有腌鸡蛋的? 为什么腌咸蛋要用鸭蛋，而不用鸡蛋？ 为什么蹲久了,头昏眼花? 为什么蹲久了腿会麻？ 为什么坐久了脚会麻!!