苏州电信200m宽带:关于炒田螺的??

炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热、明目的作用。

材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

放酱、辣椒、花椒、子然、可能有的人会放一点大烟吧。

田螺,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,葱花,白芝麻,蒜,姜

做法:

1.姜,蒜切小米粒大小,葱切葱花,干红辣椒切斜段;

2.烧开一锅水,把淘洗干净的田螺放入烧沸后沥水捞起,去头部包壳;

3.炒锅下油烧热,下干辣椒炒至呈棕红色,再入花椒,姜米,蒜米,豆瓣酱炒至香;

4.下田螺翻炒,下味道,料酒,精盐,白糖,酱油调味,并不停地以大火翻炒,待田螺入味即可起锅装盘.再撒上熟芝麻,葱花即可.

买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴香油油，让它吐泥又去泥腥！

炒田螺如果没有黄酒或啤酒（最好要有），正宗胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶，麻辣鲜免谈！

腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，食用油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了！

爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉！

趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验了！爆炒！酒要干了，放一点蒜蓉！（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒！好，和倒入水和腌制汁水，大火焖！

3到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量（记住，不可夺味！），再滴一丁点醋！放酒！！！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。

要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。

很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽）！切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！试上一两次就好了。

淋一点花生油或色拉油，起锅。哦，太香了！外边饭店的味道差远了！

还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！

味道特点：突出田螺味道浓鲜，又有紫苏葛篓叶的清香,辣味收的好，不刺激，也可以多放一些。

坦白说，在着个基础上我们还可以做田螺鸡，田螺鱼头汤，田螺虾！秘诀？你自个试吧！

你会问我，兄弟，为哈子不放豆办酱？哦，它太抢味了！没有突出田螺味！我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味！如果你要放豆办酱，也行！不过味道差了一点喔。

提供一下我自己的做法:
干净的螺,最好每一只都将尾尖用钳子剪掉,我都是每剪开一只,然后闻一下味道,如果发现已经死的,它会有臭味,就扔掉,以免影响做熟后的味道,因为如果不小心吃到了死的螺,那个味道~~~~~~~~~~可怕,我不想再形容了.虽然麻烦些,但吃的时候就会觉得非常值得了.

1.干辣椒,葱,姜,蒜,炝锅(配料要下得足才好吃).蒜沫(配用),
2.放入螺,面酱(多放),少许醋,少许糖(可以提鲜味),酱油,然后放清水至螺面,翻炒,然后盖锅盖,小火煮一小会,可以帮助杀死螺内的寄生虫,也可以入味,但要注意常翻炒一下,因为有面酱容易糊锅底,等水分收得差不多,酱汁基本挂在螺上时,加适量盐,与生蒜沫翻炒几下后出锅.