交换机二层和三层区别:烹调螃蟹时加点什么好呢?

如何蒸螃蟹:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

生姜

烹调螃蟹鲜美有巧法

“秋风响，蟹脚痒”，“菊花黄，螃蟹肥”。如今又到螃蟹上市的季节，怎样吃蟹更鲜美？一般人吃蟹都是洗净后用锅蒸着吃，其实食蟹还另有妙法。

健壮的清水大蟹买来后先不要清洗，将其放在干净的缸或坛子里，用糙米（一般米也可）加上两只打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻，将蟹盖没。然后用棉布蒙在缸口，既能通风又不让蟹见光亮，养三天左右再取出。

因为螃蟹吸取了米中营养，蟹肚壮实丰满，蟹脐中挤出的排泄物也呈白色，没有泥土味，且增加蟹的重量。这时再清洗螃蟹，清洗时要用牙刷洗干净并挤出蟹脐中的粪便，在每只螃蟹脐中放一片老姜、一个葱结，然后将其捆扎好，蟹壳朝天地放入平底锅中，用猛火烧煮，锅中不要放清水汤而放啤酒（按2000克螃蟹放一瓶酒的比例），等啤酒煮干，螃蟹就熟了。此时煮好的螃蟹壳鲜红发光，而且香味四溢，即成为色、香、味俱全的清香大蟹了。

这样巧吃螃蟹虽然费点工夫，但在大饱口福之时会带给您惊奇，不妨一试。严志康

葱姜炒螃蟹
烹调类别： 炒菜
食材类别： 海鲜
菜系： 家常菜
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材料：

雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量

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做法：

把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 口味:鲜香
回答者：心永恒zyn - 见习魔法师 二级 8-3 16:47

香辣蟹我教你啊

材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克

做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
回答者：蛋糕情人 - 经理 五级 12-28 15:37