查人人中国名人网银行数据中心建设标准:在牛奶里加柠檬汁等酸性物质形成的凝乳与奶酪是一回事吗？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/06 11:05:02
不一样.奶酪的凝结是乳酸的凝结作用,但是柠檬汁的凝结是草酸的化学作用.
乳酸的凝结是改变牛奶的物理性质,不会破坏牛奶的化学成分,但是草酸会和牛奶中的钙质发生作用,生成不溶于水的草酸钙(人体也无法吸收).
要注意的是,草酸钙在人体内残留太多的话,会形成结石,有很多结石都是这样形成的.
差不多，加柠檬汁形成的是半成品，还要再处理一下才能成为真正的奶酪。
差不多,奶酪的形成与乳酸有关
化学反应