查人人中国名人网3g sdi 75-3 75- 5:如何熬制鱼汤
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/07 05:26:25
吃饺子.溜鱼片,鱼头和鱼排扔掉可惜,怎样熬制鱼汤鲜而不腥?望各位高厨不吝赐教,不胜感激
去鱼腥味及熬制鱼汤方法
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www.sc.xinhuanet.com 2004-05-24 14:55:29
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？
告诉你，再简单不过了。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
怎样熬出白白的鱼汤？
大家都知道鱼汤是滋补的佳品，尤其是上鲜的鱼熬的汤。但是如何熬出白色的鱼汤呢？
方法很简单，只要把你要熬汤的鱼先在锅里炸一下再做汤，白色鲜鱼汤效果就出来了。
来源：千龙网论坛
我说的方法就用鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼做过。将葱姜切片备用，将鱼洗干净，肚子里的黑膜一定要洗掉，特别是鲫鱼带着黑膜熬的汤苦。锅内放油油热后将葱姜略炸，然后放入水，这时放入鱼大火烧开，然后小火慢炖，一般2条2-3两的鲫鱼放一汤盆半水，然后小火炖到一汤盆。汤白了肉烂了可以了。洗鱼时不要洗很长时间，洗的时间长鱼汤很难变成白色。将鱼清理干净用水冲两遍就行了。最后放盐调味。不要放其他的料，鱼汤是最鲜的，不要味精，即放点香菜就行。
煮鱼 烧鱼 讲究的都是火候 你放葱和姜和鱼一起在锅里炸一会 然后放入水烧开 再用温火慢慢烧
鱼的内脏一定要全部除掉，在鱼肚子里，放入姜片，再用文火炖，2至3小时后放入一点醋即可。