查人人中国名人网射频天线 研发:怎么才能煎好流黄的鸡蛋啊？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/04 16:58:31
煎流黄蛋的方法：
1、打蛋入锅时，把蛋黄留在壳里，先将蛋清倒进锅里，再把蛋黄小心的放上去。也可以用洋葱圈定型，更香更好看，不能煎时间长了，不然蛋黄就凝固了。
2、用尖底锅倒上油，打入鸡蛋。小火待鸡蛋下面凝固成型，轻轻翻一下。待两面蛋清都凝固，中间颤动蛋黄未紧时盛出，这样蛋黄仍是流质。
3、可在电饼铛来涂上油，将鸡蛋打入，盖上盖。打开看下边已经凝固，上边有一点焦皮，盛出蛋黄也是一戳就流的。
另外注意，流黄蛋是半生蛋，不易消化，细菌也不能完全杀灭，吃多对身体不好。
首先油不能少.鸡蛋打了之后不要晃动,放在烧热的油中.火要稍微大点,要迅速地让鸡蛋清煎好，同时要晃动锅子，让四周的鸡蛋清受热均匀．但火不能太大，太大会把鸡蛋烤焦．差不多有一边的鸡蛋清变成白色的之后就迅速翻边，同样的方法煎另一边．
这里主要的就是要快，火不能小，如果慢的话，热量到黄上面去了，黄就会硬．
首先油不能少.鸡蛋打了之后不要晃动,放在烧热的油中.火要稍微大点,要迅速地让鸡蛋清煎好，同时要晃动锅子，让四周的鸡蛋清受热均匀．但火不能太大，太大会把鸡蛋烤焦．差不多有一边的鸡蛋清变成白色的之后就迅速翻边，同样的方法煎另一边．
这里主要的就是要快，火不能小，如果慢的话，热量到黄上面去了，黄就会硬．
■煎汤黄蛋的做法：
怎么样才能把鸡蛋煎的外焦脆里滑嫩，最主要的就是要掌握好火候，油大火急是关键。
◆步骤：锅内放油（以一次一个鸡蛋，约三两油）烧热后，将鸡蛋打入锅内，此时不能用任何东西碰鸡蛋，以免鸡蛋不成型，待煎炸至蛋白金黄时捞出控油，装盘，撒少许精盐（★注意：煎制时不能放盐，以免把油爆出），这样，蛋白焦焦脆脆的、蛋黄滑滑嫩嫩的煎鸡蛋就做好了。
只煎到六分熟，不要太老，煎的嫩一点就行了，最主要的就是要把握好火候。