挑藕要怎么挑选:冷面汁是如何调制的,谢了

● 中华面基本酱汁（酱油口味）
材料：高汤粉1/2小匙 水3大匙
调味料：砂糖2大匙 醋2大匙 酱油3大匙 香油2大匙
作法：将水及高汤粉一起加热至溶解，放冷后，再加入所有调味料，搅拌均匀即可。
● 荞麦凉面汁
材料
A.柴鱼高汤100cc酱油20cc味醂20cc
B.柴鱼片10公克
作法：将材料A煮开，放入柴鱼片小火煮一会儿，熄火，待柴鱼片自然沈入锅底，即可过滤放凉冷藏。
用途：亦可淋在豆腐上或凉拌蔬菜。
● 拌冷面酱
材料
酱油50cc辣椒粉（中粗）1大匙 辣椒粉1大匙 砂糖1又1/2大匙 葱末2大匙 姜汁1大匙 蒜末1大匙 奇异果1颗 芝麻油2大匙 熟白芝麻适量
作法：奇异果磨成泥，与其余材料拌匀即可。
备注：除了奇异果泥，亦可用苹果泥、梨泥。

朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！http://zhidao.baidu.com/question/7382537.html

冰镇的饮用水，加红醋或醋精，生抽，盐、鸡精、冰糖、真露（韩国稀释式烧酌，没有的话也可用料酒代替）、少许柠檬汁、韩国辣椒酱（买进口食品的超市里就有，如：家乐福、顺天府），牛肉汤和韩式泡菜（成袋的就可以，推荐宗家府切件泡菜<小姑娘的听说有人出过苍蝇，就是好吃也不敢买呀>），以上为必须成分！
还可以个人喜好加入苹果片、菠萝、黄瓜丝啥的，好吃又好看！
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。
就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。
①延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；
②鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。