ne是啥意思:如何制作美食

酸奶加上蜂蜜不错

奶茶类

西米奶茶
既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在！
原料：
红茶一包、西米1/2杯、牛奶适量
做法：
1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

椰子奶露
冷喝热饮都适宜，可以止咳、化痰。
材料
椰子1个（取出果肉），椰子汁1罐，砂糖120克，牛奶80cc，水500cc。
做法
1.椰子肉加入清水500cc，放入果汁机搅成汁，取出去渣。2.椰子水倒入锅中煮滚，加糖煮溶。3.最后到入牛奶及椰子肉粒，即成。

酒类
夏天花式清爽啤酒
红啤酒

用料：啤酒350毫升、番茄汁350毫升、碎冰块适量

配法：将冰块放入大杯内，倒入冰过的啤酒，再倒入番茄汁，搅匀即可。

特点：色泽红艳、略带酸味、富含维生素C，老少皆宜。

菊花啤酒

用料：啤酒1瓶、菊花露350毫升、碎冰块适量

配法：将碎冰 放入杯内，然后将冰过的啤酒、菊花露倒入，调匀即可。

特点：气味芳香、入口清凉、消暑解渴。

巧克力冰淇淋啤酒

用料：啤酒1瓶、巧克力冰淇淋2个、碎冰块适量

配法：啤酒一瓶置冰箱内；玻璃杯两个，放入碎冰块和巧克力冰淇淋球；取出啤酒注入杯内，搅拌调匀即可饮用。

特点：巧克力浓香、啤酒爽口清凉、适宜青年男女饮用。

草莓酒
泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。

下面是做法和配料：

草莓500g 柠檬（黄色的lemon）1个 冰糖100g 白酒0.9~1公升

泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。

摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了
用纸巾弄干
要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加
再用酒洗去残留的水分和消消毒

奶油鸡尾酒
Grasshopper(青草蜢)
材料：绿薄荷酒(GreenCremedeMenthe)3/4盎司，白可可甜酒(WhiteCremedeCacao)3/4盎司，鲜奶油2盎司
调法：
将以上材料在调酒壶中加冰块迅速摇匀，滤入鸡尾酒杯。
这款酒是朦胧的浅绿色，显得活泼可爱，奶油香浓，是可口的餐后酒。
夏天时可以选择品质高的香草冰淇淋，室温略融后代替鲜奶油混合在酒中，则别有风味，冰爽甜美。

2.Pink Lady(红粉佳人)
材料：金酒(Gin)1/2盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆1匙，鲜奶油1盎司，蛋清半个
调法：
将酒料加冰摇匀至起泡沫，然后滤入鸡尾酒杯或者笛形香槟杯，以红樱桃点缀。
PinkLady是世界上颇负盛名的经典鸡尾酒，但是调制时也无须拘泥于标准酒谱，可以根据自己的喜好稍加变化。传统的配方里原本没有蛋清，现在酒吧里多采用蛋清摇起泡沫，使酒体颜色看起来也更粉嫩些，入口也更润滑。如果喜欢偏鲜红色的，可以将石榴糖浆增加到两匙；如果喜欢偏粉嫩的色彩，可以用2盎司鲜牛奶代替鲜奶油。

3.Blue Carnation(蓝色康乃馨)
材料：白可可甜酒(WhiteCremedeCacao)1/2盎司，蓝色橙皮酒(Curacaoblue)1/2盎司，鲜奶油2盎司
调法：
将材料在调酒杯中加冰块搅匀，滤入鸡尾酒杯。
真正的康乃馨本没有蓝色的，BlueCarnation是梦里的花，隔着纱，隔着雾，蓝也蓝得怯生生的，羞涩不已。

Tips
在这类酒中鲜奶油对整体口味是否和谐有很大影响，所以强烈建议不要用炼乳来代替(尽管很多酒谱上写的都是炼乳)，在超市里多半可以找到小纸盒包装的雀巢淡奶油，口味非常不错，一些外国食品专卖超市里也会有更多鲜奶油的选择。
乳脂类酒和奶油很难融合，所以摇动或搅拌时要迅速有力，如果搅太久则冰块融化会冲淡酒的鲜甜，如果不够有力就会融合得不够均匀。
另外要注意的是调好的酒滤入酒杯时，要滤掉调制时所用的冰块。

冷冻芒果的鸡尾酒
含甜点式鸡尾酒让人垂涎欲滴，芒果的甜美里，是浓浓的南国风情！

材料：芒果1个、龙舌兰酒60ml、白色柑香酒30ml、胶糖蜜、柠檬汁各2小汤匙、牛奶半杯
制作方法：
1将芒果去皮，切成2cm四方形大小冷冻。
2 用20块冰和牛奶做成碎冰。
3加入龙舌兰酒、白色柑香酒、胶糖蜜、柠檬汁以及芒果，再加入牛奶、冰块搅拌均匀，然后倒入玻璃杯中。

茶类

解烦渴、助消化茶

原料：绿豆50克、甘草5克，柠檬1个，薄荷5克、白糖25克或蜂蜜50克。

做法：将柠檬切开，和绿豆、甘草一起加水1500毫升，煮沸后15分钟加入薄荷，再煮3分钟后，将汁液滤渣倒出，加白糖或蜂蜜，凉后饮用。

功效：对夏天炎热引起的烦渴、消化不良有很好的作用。

去热健脑茶原料

菊花50克、麦冬50克。做法：煎水去渣后，加入蜂蜜当做茶饮，冰镇后饮用更好。

功效：去暑清热、健脑。

防疮茶

原料：菊花5克，银花5克做法：加水一起泡服。

功效：可清热解毒，对各种疮疥治疗效果更好。

消肿去毒茶

原料：银花9克，甘草5克做法：加绿茶2克，一起泡服。

功效：可治疗肿毒、热毒和痢疾等疾病。

消食化瘀茶

原料：山楂10克，新鲜荷叶100克做法：泡茶饮。

功效：解暑热、清头目、消食滞、化瘀结。

山楂瘦瘦茶
材料：山楂.....3汤匙、决明子.....1/2汤匙 (大家都说决明子不能多吃伤身!所以量别多哈，或是不放改成多放山楂)、菊花.....3汤匙、水.....1000ml (喜欢乌梅的mm也可加几粒进去，口感更好唷
做法：所有材料洗净后放入锅中加入1000ml的水，大火滚后转小火煮约30分钟，滤渣即可饮用.(为使药效完全发挥，一定要用煮的唷!千万别偷懒哈)这几天上了太多派皮西点，今儿个我就造福大家来点去油解脂的瘦身饮品吧

小吃
红酒玫瑰冻
家里有不少红酒，朋友相赠，情谊难却，且饮用少量红酒对身体不错。只是红酒开瓶后不能久放，于是统统被她拿来做菜。通常买超市的小羊排，用红酒、洋葱末、油、芝士、番茄酱、蒜粉、细盐、糖腌渍一整天后，或烤或煎；炖牛腩或者炒牛里脊时，加红酒也很适宜。如果这样还吃不完一瓶红酒的话，那么就做成红酒玫瑰冻。
主料：
红酒一杯，玫瑰花蕊少许。配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。
做法：
在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。

七彩色拉DIY
色拉于上海人并不陌生，以前家里有客人来，小孩子往往被指派做色拉酱。那是个需要耐心和细心的活儿，女孩子掌握大权的机会比较多，而哥哥或者弟弟是只配在旁拿把调羹滴滴油打下手的。新鲜鸡蛋戳个孔，流出蛋白，剩蛋黄，放小碗里打散，色拉油一滴一滴滴下去，用筷子不断搅拌，妈妈规定一定要顺时针或者一直逆时针搅，那样才会变稠。如此，慢慢搅拌到蛋黄呈乳白色，鼓胀起来，分量变成两三个蛋黄那么多才算好。

土豆煮熟，和红肠、刀豆、胡萝卜、番茄或者、黄瓜、苹果都切成粒，和豌豆、玉米粒一起，加色拉酱搅拌，便成了普通色拉。好吃或不好吃，在于色拉酱制作的成功与否。如果奢侈点加块奶油小冰砖，加点白醋，倒些牛奶，咸度控制好，可称美味色拉。

生菜色拉材料自选。由生菜、胡萝卜、美芹、洋葱、甜椒、黄瓜、玉米等组成，浇丘比色拉酱或者千岛酱。据说一般的色拉酱里加点番茄沙士厚厚浇上去，很妙的。

金枪鱼色拉就是在生菜色拉上放罐装的油浸金枪鱼肉，油浸金枪鱼俗称海底鸡，日本和欧美销量很大，现在上海的超市也常见，做色拉，夹三明治香浓美味。
三文鱼刺生可以切成小粒，用芥末酱拌成色拉状。刺激醒目，夏天绝佳。

中华色拉是日本人的叫法，把生菜色拉的用料全部切成丝，放冰水中浸，使之挺拔生脆，抓一把在碗中，浇上特制的中华沙士即成。中华沙士的配方主要是鲜酱油、米醋、麻油等。

土豆泥色拉肯德基做得很好吃，而我吃过一个碗状的，烫口的，别具风味。土豆煮熟碾泥，加火腿丝用荤油炒，再放入碗中蒸烫。端出来时反扑在盆子中，厚黄色土豆泥中隐约可见丝丝猩红，吃口细腻，火腿香扑鼻。

椰丝糯米糍
原料：
糯米粉、牛奶、巧克力、红豆沙、花生酱、椰丝
做法：
首先将糯米粉和成面。这里有几点要注意：
1、用温水；
2、面最好和得软一些，但如果太软成了液体，就无法用手捏出形状了；
3、加一点牛奶会使糯米糍变得更加奶香浓郁，喜欢甜食的朋友可以加一点糖和在面里；
4、最好加一点食用油，这样面不太容易粘手，便于加工。
到了这时候，可以把面分成两份，一份直接用来做白色糯米糍，另一份则加入融化的巧克力浆混匀，做成巧克力糯米糍。将和好的面揉成小团，包入馅儿，红豆沙花生酱或者巧克力都可以，按个人喜好而定。然后把面团揉圆，用垫着纱布的蒸锅中火蒸约10分钟。趁热取出，在装着椰丝的碗里轻轻一滚，装到小纸杯里，如果有条件，可再撒上一些彩色巧克力做点缀。
特点：
柔软的口感，香甜的馅料，美丽的造型，这么吸引眼球又抓住舌头的甜点，相信女孩子们都会爱不释手。

香料鸡排三明治
主料:
鸡胸肉(连皮去骨)2大块、全麦吐司3片、美乃滋少许
辅料:
美生菜1片、番茄片3片、奶酪片1片 调料:
俄立冈香料1大匙、蒜泥1小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒少许、盐少许
做法：
1.将鸡胸肉均匀抹上所有腌料，冷藏12小时以上腌至入味备用；
2.用平底锅(不放油)将腌好的鸡胸肉两面各煎1分钟，再放入烤箱以180摄氏度烤8分钟至熟，成为可口的香料鸡排备用；
3.取1片全麦吐司，抹上美乃滋，依序铺上辅料，盖上第2片吐丝，抹上美乃滋，放上香料鸡排，再盖上第3片吐司便完成；
4.在三明治的四边各插上牙签固定，用锯齿刀修去硬边，再将三明治直切或对角切成两半摆盘即可。

提拉米苏芝士饼

材料：

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤：

1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

抹茶芝士蛋糕

制作材料：

cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g

抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g

蛋白120(约3个)/细砂糖70g

制作方法：

1.将材料a隔水加热融化，搅拌均匀

2.材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖

3.蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊

4.将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟

柳橙芝士蛋糕

材料：

消化饼干 7个

软质乳酪(奶油乳酪) 220g

砂糖 50g

低筋面粉 50g

干桃鲁酒 20g

鸡蛋(打散) 1粒

鲜奶酪 220g

柑橘果酱(低糖) 100g

辅助材料：

奶油 适量

低筋面粉 适量

作法：

1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。

4.将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。

5.用170度的温度烤至40-50分钟即可完成。

冰皮月饼

原料：

糯米粉50克、粘米粉40克、澄粉25克、砂糖30克、牛奶120毫升、炼乳30毫升、白油30毫升（色泽透明的油即可，我用的是色拉油。主要是油要无色无味）

另备糕粉少许。（糕粉就是把糯米粉用小火炒熟，或用微波炉叮熟）。

做法：

以上原料（除糕粉外）调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右。冷却后揉成面团，分割成11份。捏平，放入豆沙馅，收口，搓圆，滚上糕粉，入三能果冻模，压成形，装碟。

自制巧克力火锅
发布日期：2006-5-26 10:17:54 来源： 编辑：

1.选择质量好的巧克力原料制作锅底，通常要参照巧克力的“含金量”，即“可可脂”的含量。“可可脂”含量高的巧克力色泽光润，是优质的巧克力。

2.融化巧克力要用“双煮法”：在一只大锅中放上水，再用另一只小锅盛入巧克力块，将小锅放入大锅中。用中火慢煮，参照不同巧克力控制温度，防止烧糊。

3.如果巧克力过于浓稠，切忌放水。想要稀释巧克力只能放油，并不停搅拌。在家制作时也可用色拉油或花生油代替，专业用油是Coco Butter，

4.除了文章中介绍的锅底、小菜和调料，大可依据个人口味进行菜式创新。同时还可以准备一些冰块，将蘸过热巧克力的水果放进冰里令巧克力快速凝固，这样口感较脆。

5.“巧克力火锅”最大的好处是可以随意搭配菜料，以及增减食物的数量。通常200—300克巧克力只需7、8分钟就能融化，1小时后逐渐凝固。在融化巧克力的时候，可以两人一起准备其他食物，也很浪漫。

6.“巧克力火锅”原料多样，几乎所有的水果和干果都可以成为“巧克力火锅”的“最佳伴侣”。而且营养丰富均衡，令爱吃者放心食用。

新鲜芒果捞野DIY

“芒果捞野”中自然以芒果为主角，宜用新鲜上乘的芒果做原料；家里制作，主打的水果无需拘泥，配合的其它水果也可以自由地选择时鲜的，根据自己的喜好，讲究色彩艳丽，拼盘造型好看而已。盛器宜用透明玻璃的，或船型或圆型均可。芒果冰淇淋一般家里难以制作，也可以用其它的冰淇淋代替。冰淇淋的作用在于口味，起到冰镇作用。如果不喜欢冰淇淋，“捞野”的底也可以另外制作。

如同样用“芒果捞野”的水果原料，可以用紫糯做“底”。

紫糯的“底”的原料为：紫糯、椰酱、雀巢蛋奶、糖水。

制作方法：先将紫糯煮成较稠的稀饭，混和揶酱、雀巢蛋奶、糖水搅拌均匀，放入冰箱中冰镇即可。

再简单的，就用适量的椰酱、雀巢蛋奶、糖水混和搅拌，放入玻璃盘中，经过冰箱冷冻，即成“捞野”的“底”。揶酱、雀巢蛋奶等超市中一般均可买到。

芒果捞野制作步骤

原料：芒果、西瓜、哈密瓜、网眼蜜瓜、草莓、奇异果、芒果冰淇淋、海椰肉；

器具：水果刀、挖球器、船型玻璃盆等(挖球器酒店用品商店有售；海椰肉一般水果大卖场罐装供应)。

1、现将冰淇淋装入玻璃盆内打底；

2、用挖球器，分别在西瓜、哈密瓜、网眼蜜瓜上挖若干只瓜肉球，放在盆中一边；

3、奇异果切片，放盆之两端；草莓切片，放在盆中另一边；

4、半只芒果去皮，切成六块放在盆中间；

5、再将切成小块的海椰肉放在芒果上面即可。

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