查人人中国名人网中国最高的山峰:做凉面皮时，凉面皮蒸熟后，会有裂缝，并揭不下，请问怎么回事
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/04 18:30:47
我担保我的原料肯定是对的。我蒸面皮是在专用的锨子里，并事先涂有植物食油，我做实验，蒸的时间长或摊薄点，但都存在面皮表面裂缝，尤其是摊薄点后，更是揭不起来，到底是什么原因呢
那是因为面筋在洗后水没压净就去蒸了，所以会沾在笼屉上，并且因为水没压净面筋上受热不匀才会出来裂缝。
这个答案好象错了啊！是不是说反了！
应该是面筋没有完全的洗出来，在做凉皮的时候，面水里有面筋的时候就是不能摊的囫囵．除非你把他给摊厚点！
你在什么上面蒸了，在那上边刷一层油啊。
那是因为面筋在洗后水没压净就去蒸了，所以会沾在笼屉上，并且因为水没压净面筋上受热不匀才会出来裂缝。
会是两个问题,一是时间短没蒸熟,二是你做的太厚了,如果都没问题那就是你那个做面皮的原料有问题了