查人人中国名人网中国伊朗石油:请问油炸的配料怎么调啊,用哪些东西呢
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 18:58:48
沾干面粉，然后过水，再沾干面粉，面粉里要放裹面盐
炸脆的就要用开口锅，炸原味（街上卖的那种炸鸡）的就要用闭口锅
炸：是用多油、急火。一般有三种：
1）清炸：把原料用调味品浸渍，有的沾上干淀粉或面粉，放到九成热的油中用急火炸熟。
2）干炸：将原料挂上糊（面粉或淀粉糊），待油五成熟时加入，炸至金黄色即成。干炸的特点是外焦里嫩。
3）软炸：将原料打上花刀，加调味品浸渍，挂上蛋清、面粉糊，待油七、八成熟时加入，炸熟即成。软炸的特点是成品软嫩。