查人人中国名人网injure hurt wound:请问炒菜时放酱油应该放生抽还是老抽？做凉拌菜时又应该放哪种呢？谢谢！
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 01:28:04
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
佐餐酱油可直接食用，（用于凉拌菜）烹调酱油最好不要直接食用。
老抽上色味道不重
生抽味道重一点，但不上色
做饭的时候可以根据自己的需要去选择
炒菜--酱油
拌凉菜--生抽
红烧（肉类）--老抽
这么说吧，老抽是上色的，生抽是生吃的。
做菜一般用老抽，我是北方人，吃饭喜欢色重。
伴凉菜的话用生抽，因为生抽是生吃的，不需加热。
凉拌肯定是生抽