查人人中国名人网古风红衣古风女子图片:大米和白面哪个更有营养?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 06:59:11
大米和白面哪个更有营养?
“面”比“米”更有营养吗？
（1）面粉所含的蛋白质要比大米高。大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%。就蛋白质总量而言，面粉要比大米高。但是和大米相比，面粉蛋白质营养价值低。因面粉蛋白质中含有大量的麦醇溶蛋白，而麦醇溶（蛋白中赖氨酸含量少，仅0.7%。相反，米蛋白质中醇溶蛋白小于3%，因此面粉中赖氨酸含量更低，是面粉蛋白质中的第一限制性氨基酸。
（2）面粉和大米的蛋白质在加工中都有损失，损失程度与加工精度有关即加工精度越高营养价值越低。面制品的制作和烹调方式，大米的煮制也会影响其营养价值。此外为了解决面粉营养价值低的问题面粉都采取了营养强化来提高了营养价值。因此很难准确比较二者的营养价值。
http://www.chinagrain.gov.cn/xfzn/xmpw1.html
都有营养，只是面食容易吸收，但大米磨成粉做成食物就与面粉一样容易吸收了。
当然是面了
君不知道，北方人爱吃面，南方人爱吃米
哪一方的人更壮呢？
哪一方的人更强呢？
哪一方的人更高呢？
由此可知，面比米更有营养