查人人中国名人网人文知识竞赛:湖北孝岗糯米甜酒的做法？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/02 00:13:10
湖北孝岗糯米甜酒的做法？
甜酒药。（“安琪”）
在什么地方可以买到啊
甜酒药。（“安琪”）
在什么地方可以买到啊
原料：
1、糯米1000克。
2、甜酒药。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
摘自 美食
做米酒关键是器皿要赶净,不能沾油.用江米要淘净后泡十几个小时,然后上锅蒸二十五到三十分钟,取出晾温,把酒曲用凉开水搅开拌上就行了.做完把米压实,中间留一小窝,把碗里剩一点酒曲倒窝里,盖好后最好再套个塑料袋.放到保温的地方,现在的天气一天就会出酒味.打开尝也没关系,就是要干净.
安其或上海甜酒药都好用,在超市能买到.要不你可以给安其打电话索要你那里的卖点.