查人人中国名人网动态可爱表情包图片:料酒的用法和作用？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/28 05:07:40
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黄酒也是可以喝的那种酒吗？
黄酒也是可以喝的那种酒吗？
烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
主要是入味用的,就是为了把别的调料的味道通过料酒快速的渗透到食物里
料酒可以去除鱼、肉菜的腥味，要在油温高的时候烹下去才有效哦！