什么软件分期买手机好:辣子鸡怎么做?

辣子鸡

原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡

准备原料:

大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。

切成小块的鸡，越小越好。

给鸡块拌作料:

放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.

起油锅:

油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸.

把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色

金黄色的鸡块！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。

不过有的川菜是看起来辣，吃起来不辣；我的是看起来辣，吃起来也辣!

正宗重庆辣子鸡

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩

菜谱名称 辣子鸡丁2
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.
基本材料 嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，
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加入时间 2001-9-18
特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.

用料： 嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，
湿淀粉25克， 肉汤35克，猪油100克。

烹饪方法；将鸡脯肉切成小丁加湿淀粉，精盐，料酒拌匀，荸荠切成
丁，酱油，料酒，醋白糖，湿淀粉味精兑成汁，红辣椒剁
碎。猪油烧至六成热，放入鸡丁炒散，再放入红辣椒炒红
，加姜片，蒜片，荸荠葱炒出香味，加汁，淋上香油即可