台州路桥整形医院:辣子鸡怎么做？

俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，贵州人吃辣椒的确常令外地人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有贵州特色的菜。

做法：先将鸡切成块经过香料腌制后，放入油锅内爆，熟后捞起来，在油锅中放入大量的湿辣椒糊—— 贵州人称为糍粑辣椒。辣椒制好后，将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
嘿嘿，现学现卖！

原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

原料：干辣椒、鸡精、大料、盐、童子鸡

准备原料:

大份的辣子，辣子鸡只有在辣子里找鸡才吃得有味道,切成小块的鸡，越小越好。

切成小块的鸡，越小越好。

给鸡块拌作料:

放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.

起油锅:

油要多，多放些，另外在油锅里加点盐，可以防止油炸.

把鸡块放入油锅，翻炒，使鸡块均匀受热，并加入调料，直至鸡块呈现金黄色

金黄色的鸡块！和外面店里卖的一样，加入少许鸡精，就可以起锅了。

不过有的川菜是看起来辣，吃起来不辣；我的是看起来辣，吃起来也辣!