北京到美国的洛杉矶:请问：银丝卷怎么做？

银丝卷

原料配方 面粉500克 发面250克 白糖100克 豆油200克 碱适量

制作方法
1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入糖100克、发面、适量碱液、250克温水，和成面团，揉匀，饧25分钟。

2.取出约100克面团待用。

3.把饧好的面团，搓成长条，两手拿住面的两头，慢慢的抖动抻拉。将面抻长后，随将左右手交叉成正剂折合，使粗条上劲，拧成两股绳状，然后用右手握住粗条的另一头，继续抖动抻拉，双手再成反劲折合。这样，反复几十次，抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止，然后把粗条置于案上，撒些干面粉。上劲后，再将两头并在一起开小条，左手握面两头，右手食指和中指扣在转折处，然后左手掌向下，右手掌向上、进行抻拉。如此往复多次，在抻拉过程中，要撒些干面粉，以使条与条不粘连，直抻至如筷子粗细时，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油)，抻直放于案上，用刀把两端的手扣子切掉，再把丝条切成33厘米长的面条备用。

4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面，合揉成面团，按丝条长33厘米下剂，搓成33厘米长的细条，擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚，边缘薄)。把切下来的丝条包好，要松紧适度，剂口朝下，饧15分钟。

5.待蒸锅上汽时，将生坯摆入屉内，用急火蒸20分钟即熟。取出后，按1.7厘米长改刀，让丝条横截面朝上，摆于盘内即可。

产品特点 喧软适口，醇香美观。

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菜谱名称： 银丝卷
菜谱类别： 私房菜
菜谱制作： 材料:

1.皮的材料(每个70G,约6个)

高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 130G 酵母 6G 泡打粉6G 沙拉油6G

2.银丝的材料(每个65G,约6个)

高粉 125G 低粉 125G 砂糖 25G 水 110G 酵母 5G 泡打粉6G 沙拉油6G 黄色素 少许

先准备银丝部分:

1. 酵母与水混合至酵母完全溶解,加入黄色素,砂糖搅拌到砂糖溶解,低粉,高粉,泡打粉,沙拉油倒入搅拌成团,静置发酵30分钟

2.将面团用压面机压面成表面光滑(皮的部分与之相同)

3.将银丝面团擀成薄皮状,对折成四折,切成细条

4.皮的部分擀成长方形,将银丝铺在中间,皮从右边卷起,包住银丝,切成6等分

5. 放入蒸笼内发酵25-30分钟,发酵温度30度,再以中火蒸10-12分钟.

银丝卷的制作方法

（一）发面（又称面的发酵）

制作方法：将当天剩下的面肥，加水扒开放入面粉中揉和，使其进行发酵，来催发新面团，制成酵面。

（二）对碱

1、对碱方法：将已溶解的碱液倒入酵面中，随即用手反复揉搓，使碱液迅速而均匀地掺入酵面内，这时不但去掉了面团中的酸味，又能使面团松发，使银丝卷暄软、白净、有光泽。

2、检验对碱量准确与否的方法：嗅酵法。闻一闻酵面的酸碱味道，来区别对碱量的多少。

（三）制作过程

1、丝的制作

（1）抻丝：将面团的一半加入白糖揉匀，让白糖熔化在面团中，再将面搓成细条后，左手捏住细条的左端，右手食指勾住细条的右端，将其抻长、抻细后对折。反复五六次，直到将面抻成细细的丝为止。

（2）切丝：将抻好的丝用刀切成4-5厘米长的段后，将表面均匀地刷上一层油后备用。

2、皮的制作

用擀面杖将不加糖的面剂子擀成1.5mm厚的皮备用。

3、包制

将每张面皮包入切好，整理好的面丝，先折齐两边，后卷成圆筒形，这样银丝卷的生坯制作完成。

4、蒸制

将银丝卷的生坯放入垫好屉布的笼内，上笼蒸10-15分钟即可。再用刀从中间切断，两头稍切整齐装盘。

听起来，口水都流出来了

这样做最好吃！