查人人中国名人网湖北光伏领跑者基地:为什么在餐厅里喝的汤的都是乳白色的？自己在家熬却不行？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 17:10:30
需要什么？
餐厅里有的汤是加了淡奶的.有的也不用加.当然有的餐厅专门炖有用于烧汤的奶汤.这会增加成本的.
比如说鲫鱼汤:先用油把鱼爆一下.再加水,姜,葱用大火烧沸汤几分钟即会变得乳白.
淡淡的牛奶
尤其鸭汤，你仔细尝就会尝出牛奶的味道了。不过相当的淡。
你熬汤的时候把锅盖要盖上就会变白了. 我以前熬排骨汤总是不白, 后来听朋友告诉我盖了盖子就会白. 我试了挺管用的.
是因为加了牛奶呀
加了牛奶的汤味道是加倍的棒哟!
火候特别重要 一般的汤开锅后还应文火煲一个半到两个小时
锅也特别重要 沙锅最好
比如说鲫鱼汤 冷水下葱 姜 花椒 大料 还有鱼
开锅后文火煮两个小时 汤自然变白
用了淡奶或淡奶油,如三花淡奶和雀巢淡奶油.不要相信什么火候,酒店里是做不到的,不然成本太高.我就是在酒店工作的.武汉湖锦酒店.