查人人中国名人网福建省政府办公厅陈斌:酱爆带鱼怎么做？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 11:14:34
烹调类别：炒
菜系：北京菜
食材类别：带鱼
味道：酱香
色香味： 红润，咸甜，酱香。
主料：带鱼段150克、姜汁2.5克、鸡蛋清0.5个、绍酒7.5克、黄酱25克、熟猪油500克、白糖20克(约耗40克)、湿淀粉7.5克、芝麻油15克。
制作：
1)将带鱼段用凉水1小时后，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好；
2)将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的带鱼丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；
3)将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即放入入黄酱，炒干酱里水分(酱一放入锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)；
4)再加入白糖，待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入带鱼丁，继续炒约5秒钟即成。
酱暴鸭片和红烧带鱼的做法结合一下就OK了