查人人中国名人网安全教育讲话稿:好奇怪的馒头？？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/27 13:59:59
好奇怪的馒头？？
为什么有时候刚蒸好馒头的时候，在揭开锅盖的时候有的馒头会缩的特别小！！好奇怪！
有哪位能告诉我
为什么有时候刚蒸好馒头的时候，在揭开锅盖的时候有的馒头会缩的特别小！！好奇怪！
有哪位能告诉我
馒头在蒸之前是先将面粉进行了发酵，面粉在发酵的过程中会产生一些酸．如果这时就将面粉拿去蒸的话，蒸出来的馒头很实和有酸味很难下咽．因此将发酵好的面粉蒸成馒头前要往面粉中加入适量的纯碱．它能去掉面粉中的酸，同时产生二氧化碳气体，使馒头蓬松，这样的馒头就蓬松可口了．
蒸好的馒头里面有很多二氧化碳形成的气孔，馒头在空气中冷却的时候，气孔中的气体收缩，如果气孔太大，气孔壁就无法承受外部大气压产生的压力，这样馒头就被压扁了．生产这种情况是因为面粉发酵过度（发酵时间过长或者发酵温度过高）．
馒头里面有很多二氧化碳形成的气孔，馒头在空气中冷却的时候，气孔中的气体收缩
馒头做的小就小啦
如果是刚揭开锅馒头很大，几秒几十秒钟之后就变小，那时因为发酵的时候你产生一些菌或别的物质，馒头被加热，那些物质挥发，使馒头“千疮百孔”，里面充满气体，而且温度很高，所以就使馒头膨胀。但你揭开锅，温度下降，膨胀不如高温时那么厉害，所以就变小了。当然，因为温度高的时候馒头是软的，可以“伸缩自如”，才能让它可以变大变小，否则，在多的气体也不能使它变化那么明显。
是你放的碱面太少了，馒头变小了，肯定是酸的了吧
祝福你我他
是热涨冷缩，没开锅时是热的 ，开锅后，遇见冷空气就会变小。
冷胀热缩