天铁集团出什么事了:好奇怪的馒头??

来源:百度文库 编辑:查人人中国名人网 时间:2024/03/29 21:50:32
为什么有时候刚蒸好馒头的时候,在揭开锅盖的时候有的馒头会缩的特别小!!好奇怪!
有哪位能告诉我

馒头在蒸之前是先将面粉进行了发酵,面粉在发酵的过程中会产生一些酸.如果这时就将面粉拿去蒸的话,蒸出来的馒头很实和有酸味很难下咽.因此将发酵好的面粉蒸成馒头前要往面粉中加入适量的纯碱.它能去掉面粉中的酸,同时产生二氧化碳气体,使馒头蓬松,这样的馒头就蓬松可口了.
蒸好的馒头里面有很多二氧化碳形成的气孔,馒头在空气中冷却的时候,气孔中的气体收缩,如果气孔太大,气孔壁就无法承受外部大气压产生的压力,这样馒头就被压扁了.生产这种情况是因为面粉发酵过度(发酵时间过长或者发酵温度过高).

它聪明嘛~~
缩小了你就不会挑它了。
一般贪心的人都挑大的。

没遇到过...........
你那是什么馒头啊????/

热涨冷缩吗 看着很大的一个馒头 吃了还饿

馒头是发面做的,会产生气孔,开盖前馒头处于高温,所以膨胀,突然打开锅盖,馒头遇冷,充斥在其中的气体排除,所以变小

蒸熟的馒头缩的再小也比不蒸时大,热涨冷缩,加热时变大,揭开锅盖时水蒸气蒸发了,所以变小