查人人中国名人网现昆明市市委书记是谁:“什锦菜”的解释？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/03 01:15:06
什锦菜又称十样菜，意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。什锦菜制作很费时间，要把择好的菜洗净切好，按照各种菜的特性一样一样炒出来，摊开凉透后，再放在一起拌匀，淋上麻油。什锦菜色香味俱全，清淡爽口，红的胡萝卜、嫩黄的冬笋、黑的木耳、棕灰的香菇，绿的碗豆叶……五颜六色煞是好看！扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香，细嚼嚼，各有不同：水芹的脆香、冬笋的鲜香、荠菜的野香、胡萝卜的甜香、黄豆芽的嫩香……真是香留唇颊味入心！
什锦菜就字面意思就是把各种蔬菜混合，加上调味酱料搅拌的菜肴。现今在什锦菜中加入粉条的做法，则是后来才有的。从宫廷记录内容来看，粉条并不是什锦菜的材料之一。像这种把各式蔬菜切丝混合所做成的菜肴，最重要的就是刀上功夫。刀功要好，才能把各种蔬菜切成同等大小厚度的细丝。古代使用生铁锻烧的朝鲜菜刀，刀刃厚实，两侧尽量磨得很锋利，看起来就像可以切断发丝一般。因为刀刃较厚，自然刀本身的重量也不轻，手腕力道要够才使得动。