蒙牛杨文俊:问一基础科学原理。气味到底是物质自身的性质，还是人对物质的自身反应？？

嘿嘿，太激动咧！终于碰到一个肯动脑筋思考的人，哈哈。
说说我的理解：物质本身是由一些分子或原子构成的，有些分子是可以挥发的，或者在某一过程中发生一些变化产生了一些可以挥发出来的分子。如果这些分子进入到我们的鼻腔中，其中的一些就会刺激我们的嗅觉细胞，产生神经冲动，形成我们的嗅觉反应。因此，可以说，我们的这种嗅觉反映，就是这种物质造成的，因而，我们人类就把这种嗅觉反映和这种物质联系起来，称其为这种物质的性质。这是人们认识世界和研究世界的一种手段和途径。
但是，实际上人们所闻到的味道不是物质的唯一性标志，比如苍蝇就会觉得大粪所散发的某些分子是对他们极大的诱惑，我想这是因为能够对他们嗅觉细胞产生影响的分子和对我们产生影响的分子不同，或者同一分子对他们的影响是正面的而对我们的影响是负面的，（毕竟生存的需要不同嘛），这就好像我们能看见的光波长与其他很多生物不同一样。
综上所述，物质挥发出什么分子是物质本身的性质决定的，而我们的嗅觉细胞选取什么分子来告诉我们是我们长期进化的结果。
不知道这样说你能不能满意。

味道是物体本身固有的属性
是物体本身的挥发
并通过分子运动扩散到我们的嗅觉神经

鼻子是人类的嗅觉器官。在人的鼻腔顶上，有10平方厘米左右的一块嗅区粘膜，内含大量的嗅腺。吸气时，空气中含气味的微粒到达嗅区粘膜，并溶解于嗅腺的分泌物中，此时就会刺激嗅毛的双极嗅细胞产生神经冲动，这些冲动经过嗅神经、嗅球传到大脑嗅觉中枢而产生嗅觉。据测定，人类嗅粘膜上约有1000万个嗅细胞，它们是嗅觉的感受器。每个细胞靠近鼻腔的一侧又有6～8根嗅毛向鼻腔伸长，因而可以捕捉到任何气息。

鼻子里有一块10平方厘米的嗅觉粘膜，是嗅觉细胞组成的。当有气味的物体碰到这个粘膜，粘膜就会向人的大脑发出信号，令人感觉到气味。气味可以说是一种能量，气味是物质的原子相空气飘出造成的。空气原子流动，气味原子也流动，这个过程中携带了能量。当到达人的嗅觉细胞后，为什么嗅觉细胞会做出相应的反应呢？因为气味原子带给嗅觉细胞功，也就是带给嗅觉细胞能量。

嗅觉神经受到外界物质的刺激~

气味是列入科学名字，而味道做为生活名词使用，所以不用去浪费精力去寻找答案了，