无锡的特产可以带回家:豆腐有几种吃法？

瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
　　粉各少许。

　　做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
　　盐、香油、蛋清调拌成馅；
　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉，
　　每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆
　　腐”生坯；
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入
　　淀粉拌和，成为蛋泡糊；
　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
　　上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略
　　有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄，
　　即可捞出；
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅
　　内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆
　　腐上即成。

　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。

　　烩豆腐

　　主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。

　　佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、
　　淀粉各少许。

　　做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方
　　丁)，菠菜小段，分别用开
　　水烫一下；
　　(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，
　　添上汤以后把酱油、盐、海米、
　　豆腐放入，见开锅放进菠菜，
　　用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。

　　特点：汤鲜、豆腐嫩。

　　麻婆豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉馅二两。

　　佐料：葱、姜末、料酒、酱油、
　　味素、辣椒面、豆瓣酱、
　　花椒面、淀粉各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，
　　用开水烫一下；
　　(2)锅里放油，煎开后，将猪肉
　　馅煸干水分 ， 下辣椒面、
　　豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，
　　加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、
　　高汤烧开， 用小火煨至汁浓
　　卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收
　　汁，加入葱末、红油、味素拌匀，
　　出锅装盘， 撒点花椒面即成 。

　　特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。

　　芹菜拌豆腐

　　主料：豆腐两块，芹菜二两。

　　佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。

　　做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，
　　用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
　　水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜
　　末、味素、香油拌好即成。

　　特点：清凉适口，夏令佳菜。

　　南煎豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，
　　葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。

　　做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗
　　净切成一分厚、八分长、六分宽的长
　　方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，
　　把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将
　　剩下的蛋浆浇在豆腐上；
　　(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入
　　锅内，待两面都煎成金黄色后，把葱、
　　姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅
　　内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。

　　特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。

　　什锦豆腐

　　主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，
　　猪肉丁二钱。

　　佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、
　　土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、
　　酱油各少许。

　　做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切
　　成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、
　　茄子丁用开水烫一下取出；
　　(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入
　　肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把
　　黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放
　　点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。

　　特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。

　　锅塌豆腐

　　主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。

　　佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少
　　许。

　　做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片
　　，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片
　　放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
　　(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆
　　腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，
　　当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。

　　特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。

　　一品豆腐

　　主料：豆腐一块，鸡蛋两个。

　　佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣
　　、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。

　　做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在
　　碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；
　　(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、
　　红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上
　　，然后上屉蒸熟。

　　(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，
　　浇在蒸好的豆腐上即成。

　　特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。

　　炖豆腐
　　主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟
　　胡萝卜片、香菜段适量。

　　佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。

　　做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一
　　下；
　　(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放
　　入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入
　　适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢
　　火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。

　　特点：豆腐嫩，汤味鲜。

　　五星豆腐

　　主料：豆腐两块，猪肉丁一两。

　　佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少
　　许。

　　做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐
　　、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；
　　(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。

　　特点：样式新颖，鲜香可口。

家常豆腐
材料: 豆腐1块、青椒半个,红椒1个、红萝卜1小段,洋菇6朵、玉米笋3支,木耳少许
【调味料】酱油1／2小匙、味精1／2小匙,豆瓣酱1／2小匙、辣椒酱1／2小匙,糖1／2小匙、酒少许,太白粉水1大匙
【做法】A、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。B、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。C、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。D、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。

麻婆豆腐
材料: 豆腐1块、香菇2朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋2支、荸荠2个
【调味料】酱油1／2大匙、糖1／2小匙,太白粉水1大匙、香油少许
【做法】A、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。B、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。C、续加入已切丁的其它材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

鲜花豆腐

2004-11-25 四川饮食网

材料：

嫩豆腐500克。肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。

制作方法：

豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。

家常豆腐
材料: 豆腐1块、青椒半个,红椒1个、红萝卜1小段,洋菇6朵、玉米笋3支,木耳少许
【调味料】酱油1／2小匙、味精1／2小匙,豆瓣酱1／2小匙、辣椒酱1／2小匙,糖1／2小匙、酒少许,太白粉水1大匙
【做法】A、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。B、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。C、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。D、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约1分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。

麻婆豆腐
材料: 豆腐1块、香菇2朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋2支、荸荠2个
【调味料】酱油1／2大匙、糖1／2小匙,太白粉水1大匙、香油少许
【做法】A、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。B、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。C、续加入已切丁的其它材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

还能做煎豆腐吃~