查人人中国名人网csol武器拍卖积分价格:麂子如何做好吃
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/30 20:41:42
新鲜的麂子肉如何做，主要有什么做法
黄焖麂子肉,为僳僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,
食疗显著.
红扣牛鼻
〔主料辅料〕
牛鼻700克
胡椒3克
水发冬菇50克
甜酱油5克
于贝50克
蜂蜜5克
香菜..12根
味精2克
樱桃2粒
肉上汤50毫升
精盐6克
湿淀粉..20克
葱6克
芝麻油30克
姜6克
菜籽油1000克
酱油10克
(约耗100克)
〔烹制方法〕
1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸
发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡
椒.葱姜洗净拍松.
2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下
油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成
圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时,至酥烂,捡去葱姜.
3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,
味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,
在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成.
黄焖麂子肉
〔主料辅料〕
麂子肉600克
花椒0.5克
辣子3克
草果0.3克
姜片5克
白糖10克
蒜片10克
肉清汤500毫升
精盐10克
菜籽油l00克
〔烹制方法〕
1.将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净.
2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜,
姜片煸香,再下麂肉炒10分钟,注入肉清汤,加盐,草果和白糖,移至微火
上,加盖焖熟即成.
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加.待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖20分钟左
右即可,既能入味,肉质又软嫩成形.
〔风味特点〕
1.中医认为,麂肉性味甘平,有补气,暖身,化食,祛风,能疗五痔等
功效.《本草纲目》记载:"其肉主治五痔病,炸熟,以姜醋食之,大有效,
麂舌可治惊风".
麂子也吃？真残忍。反对吃麂子：（