查人人中国名人网无主之地2修改存档:怎么做红油水饺啊?
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/04/29 08:24:17
主要是请教..调料的配置问题
红油水饺
配料： 面粉 500克
瘦猪肉 350克
盐 10克
花椒 3克
花椒面 2克
葱白 50克
姜 15克
酱油 150克
蒜泥 50克
白糖 75克
香油 3克
红油辣椒 150克
味精适量
制作方法： 1、面粉加225克水，拌匀揉透，搓成圆条，切成100个剂子，压扁，擀成直径5厘米的薄片。
2、猪肉去筋，捶成极细的茸。姜捶茸（加水）挤汁。花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、味精、盐、花椒面、葱末、姜汁、花椒汁，混合搅匀成馅。
3、将肉馅置面皮内，对折捏成半月牙形的饺子。
4、锅内水开后下饺子，用汤瓢轻轻沿锅边推搅，煮6---7分钟，饺子浮起后，再分别加两次凉水待饺子再次浮起、皮起皱即熟，用漏勺捞起分盛入20个小碗内，每碗5个，加酱油、蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、味精即成。
制作红油水饺，关键是要掌握好馅味和调料味，这两个味准了，就能做出馅鲜味美的红油水饺。
如碗内不加红油调料，只加清汤，就叫“请汤水饺”，用鸡汤就叫“鸡汤水饺”
特色： 红油水饺在四川家喻户晓，水饺个轻体小，皮薄馅嫩，味辣香甜，风味独特。
就是饺子 蘸 辣椒油