欧陆风云4大明1.15西化:我想做清蒸的海鱼谁能告诉我要怎么做呢？有没有什么诀窍？

鱼要新鲜，只能用活得，
蒸的时候水开后在把鱼放入蒸锅，蒸15分钟
鱼的身上要抹一层油，鱼皮不干
蒸好后炒一些料倒在鱼身上就行了

很好做的，鱼洗干净后，在两面都抹上薄薄的一层盐，放入盘中，然后摆入姜丝，接下来就可以开火蒸了。
一般蒸8－－10分钟就可以出锅，然后淋上酱油或生抽，最好是专用的蒸鱼酱油，放上葱丝，然后再淋上热油，就可以，注意油一定要烧热

最好用活鱼，适量放一些猪油！

几种海鱼做法
一：热窝鱼
??配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
??做法：
??去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
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??同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）
??取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
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??估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
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??取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。

2，茄汁鱼。
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??原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
??做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
?? 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
?? 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
?? 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
?? 同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
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?? 加适当盐调味，略烧1，2分钟，出锅。
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??这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。

酱味烤海鱼
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。
基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支,豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。

【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。(2)炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。(3)将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。

海鱼潮汕打冷做法

【作料】

海鱼

姜丝、葱段

食用油

普宁豆酱或酱油

【腌料】

盐

【准备】
沿鱼肚将鱼剖开至中骨（即不能分成2块），均匀的撒少许盐、姜丝、葱段在鱼身上，略腌30-60分钟

【做法】
1.加水下锅烧开，拿一碟抹上层薄油至锅内，放鱼入碟，加盖蒸至肉熟。

2.上碟后去水，剔除姜丝、葱段略为风干鱼肉（注意加上个网纱罩以保卫生），蘸普宁豆酱或酱油食用！

海鱼挑选及做法

周日做了几个菜，一道清蒸小黄鱼销路不错，现把妈妈的挑鱼烧鱼秘方献上，好东西大家分享。

1、选鱼法

海鲜最重要在一个“鲜”字，也就是一定要新鲜。而市场里是买不到活的海鱼的，那什么样的鱼才算是新鲜呢？关键看两个地方，一是眼睛，如果鱼眼乌黑发亮，就新鲜，反之如果混浊不清，还是趁早换摊吧。二是看腮，让卖鱼的人把鱼鳃翻开来看看，暗红色为最佳，发黑的就不大好了。

2、蒸鱼法

清蒸是最方便的做法，而且最能保持鱼的原味。鱼洗干净后，在两面都抹上薄薄的一层盐，放入盘中，然后摆入姜丝、淋上黄酒，根据喜好还可以加少量的酱油，接下来就可以开火蒸了。

没有李锦记，也能蒸出好鱼好味道。

除了带鱼小黄鱼，其他海鱼到我这里都只有一种归宿

盐腌，过黄酒，入锅清蒸，从死到入锅不超过一个小时，清蒸时候入葱姜，这里的葱姜出锅后倒掉

另起锅烧豆豉，加入青红丝，不喜欢豆豉就按照自己的口味调料，或者干脆加火方汤或者别的高汤都可

鱼出锅，装盘，汁热淋于鱼盘中，上桌，绝对色香味俱全不输任何饭店，出来的效果包你吓坏一帮狐朋狗友

下油锅的烧法其实某方更加精通，只是我很少这样吃海鱼
以后有机会再说