商局企业名称申请入口:有谁知道潮汕功夫茶的起源，与发展？

所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法
　　。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
　　一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。

　　功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
　　泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
　　诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都
　　有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
　　汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便
　　有功夫茶的影子。

　　功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋
　　味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
　　介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
　　的色香味。

　　凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚
　　实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉
　　莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

　　功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶
　　锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐
　　如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄
　　。

　　茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
　　鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于
　　容纳由盘子漏下的废茶水。

　　功夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养
　　壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频
　　倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。

　　潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
　　一体的完整的茶道形式。

　　标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,
　　烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）
　　,淋顶十法。

　　潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将
　　茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
　　之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,
　　气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡
　　开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡
　　回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
　　完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
　　程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，
　　方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
　　敬首席,然后左右佳宾,自己最末。