查人人中国名人网沈阳广播电视大学招聘:做红烧的菜要用什么酱油，酒和酱油哪个先放？
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/14 18:26:34
老抽酱油：颜色比较深容易上色（但不要太多，否则菜会变成黑色而且味道会变。）海天老抽。
先放酒再放酱油：这样容易掌握放入将油的量，如果先放酱油，那么烧出来的菜会比较深，因为酒也是有颜色的，等酱油放好后，颜色就基本定型，再放料酒颜色就会家深，那么烧出来的菜就会比较深，这样口味也会改变。
酱油先放
做红烧菜要用老抽酱油，目的是着色，应当在放酱油之前烹入料酒。
酱油先
先放酱油炸汁
等菜快出锅时放酒