徐汇区田林街道邮编:咕噜肉的做法？

呵呵，是咕唠肉吧！
　　菠萝咕唠肉
　　猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
　　先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
　　肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
　　炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。
　　炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。
　　不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同（我比较喜欢铁罐装的，比较酸，很接近番茄的原味，也比较稠），糖的份量以随个人口味多加或少加，酱汁要以能刚好全部裹上材料为准，太稠裹不上，太稀又会水水的。
　　菠萝最好用新鲜的，也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁，我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好，省得顾此失彼，肉炸过火，酱又差点糊底，一心不能二用呢。

用料：夹心猪肉（200克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣
椒（少许）、糖醋（150克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许
）、精盐（少许）。
制法：将猪肉切成6分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、
白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内
滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒 、 红
辣椒切成片。二．将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出
，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋
，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油
起锅装盘。

一：用料：夹心猪肉（200克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣
椒（少许）、糖醋（150克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许
）、精盐（少许）。
制法：将猪肉切成6分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、
白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内
滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒 、 红
辣椒切成片。二．将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出
，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋
，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油
起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。

二：原料：去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.咸番茄酱
做法：1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

嘿嘿，好吃的大家分享啊，有时间去你家吃，哈哈