查人人中国名人网湘菜宴席菜谱大全图片:请问芡，湿淀粉，干淀粉有什么区别
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/06 01:28:30
请问芡，湿淀粉，干淀粉有什么区别，在烹调书中经常看到这几个，但我区分不开来，请大家指教，还有，芡是怎么做的，干淀粉，湿淀粉又是怎么做的？热切期待你们的答复！！！
淀粉和芡粉都是淀粉,是用豌豆做的,湿淀粉是指在淀粉中加上水调匀再用,干淀粉指的是不用加水直接使用.
干淀粉是干得粉面.湿淀粉是干淀粉加入水调和而成,
勾芡是在菜肴快出锅是勾入的湿淀粉,它是一个动词.
芡，是指把干淀粉用水调开，浇在已烧好的菜上，叫勾芡。
晕````看清楚题`在说````
湿淀粉是走菜时沟浅的```````干淀粉是打活用来马东西的```厨房基本是这么用的