山林熟食官网:请问鱼豆腐怎么做？有什么营养吗？

方鱼豆腐

　　菜色特点：汤清香醇，豆腐软滑有味
　　用料说明：水豆腐20格，干草菇50，方鱼50克，鸡油50克，瘦猪肉150克，猪骨300克，上汤750克，二汤200克，味精5克，精盐2克、鱼露5克、胡椒粉0.5克。
　　制作方法：1、把草菇去净头蒂和泥沙，用温水浸泡过，泡洗几次后捞起，挤干水分，放进炖盅内，加入鸡油、精盐、味精2克，同时把瘦猪肉用刀切开，同猪骨一起用开水泡过洗净，盖在草菇上面，加入上汤100克，放进蒸笼炊30分钟。 2、把豆腐切成长方块，放于另一个炖盅内，加入二汤200克，放进蒸笼炊20分钟后取出泌干水分，再加入上汤200克和味精1克调味后，再放进蒸笼炊热。 3、将方鱼剥去头、骨、皮、取出鱼肉、用刀剁成小块，放进油鼎用慢火炸过，然后用开水泡去油味，放进豆腐盅中再炊20分钟。 4、食时把草菇盅取出、将上面的瘦猪肉、猪骨去掉，拼于豆腐盅内，加入上汤450克、调入味精、鱼露、胡椒粉，然后倒入不锈钢小鼎内，上席时点上酒精炉即成。
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　　木棉鱼豆腐汤

　　材料：
　　木 棉 鱼 2 条
　　滑 豆 腐 1 块
　　葱 1 棵
　　姜 片 3 片
　　做法：
　　1 ． 鱼 皮 撕 去 ， 清 理 内 脏 洗 净 ， 抹 ， 用 少 许 盐 及 胡 椒 粉 腌 2 0 分 钟 。
　　2 ． 滑 豆 腐 略 洗 切 大 块 ， 备 用 。
　　3 ． 姜 片 切 丝 ， 葱 切 段 。
　　4 ． 烧 热 二 汤 匙 油 ， 放 入 鱼 略 煎 至 两 面 黄 色 ， 加 入 适 量 水 、 姜 及 豆 腐 ， 大 火 滚至 汤 变 奶 白 色 ， 放 入 葱 段 及 姜 丝 ， 加 入 盐 调 味 ， 即 可 趁 热 食 。
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　　甫鱼豆腐

　　配料：
　　用料：蜂巢豆腐2000克，甫鱼末5克。
　　调料：绍酒、湿淀粉各3茶匙，精盐2茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，植物油、上汤各1汤匙。

　　特色：
　　此菜味香且鲜，传统菜式。
　　操作：
　　用油起锅，烹入绍酒，注入上汤，用精盐，味精调味，加入甫鱼一半炆透，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加熟油、麻油和匀上碟，把剩余的甫鱼末撒在豆腐上即可。
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　　石头鱼豆腐汤

　　【原 料】石头鱼（剥皮）500克，豆腐200克，生姜3片，生菜100克，植物油、食盐、胡椒粉、绍酒各适量。
　　【制 作】锅内加植物油，烧至五成热，放入石头鱼煎透，放生姜、绍酒，加入食盐、豆腐和适量水，炖至汤为白色时，加生菜、胡椒粉即成。
　　【用 法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。
　　【功 效】补益脑髓，祛风定脑。养血丰乳。适用于肾阴不足、阴血亏虚致脱发或乳房发育不良、扁平不丰或产后乳少等。
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　　东洋鱼豆腐

　　材料：
　　东洋鱼 ... 113公克
　　豆腐 ... 4块
　　味精 ... 1/4茶匙
　　盐 ... 1/8茶匙
　　高汤 ... 2杯
　　蒜苗 ... 少许
　　太白粉水 ... 1/2茶匙
　　麻油 ... 少许
　　油 ... 1茶匙

　　作法步骤：
　　东洋鱼切成 1 ×3 分公，长条片状；豆腐每块切成 5 小块。
　　热锅加油，倒入东洋鱼煎炒数下，放入豆腐，加味精、盐、高汤，焖煮 7 分钟，起锅前淋上太白粉水及麻油，并洒上蒜苗即可。

鱼浆加上淀粉做成的!