加盟烧鸡公多少钱:红烧大排怎么做 ??

红烧大排

基本特点 补血，养血
基本材料 猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
功效：补血，养血。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱血虚者。
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红烧大排

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g

做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

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红烧大排人人会烧，只是方法各有不同，今天献给各位的是我独家研制出来的秘籍

1.大排烧的嫩不嫩不是靠拍了多少面粉，或者放了多少嫩肉粉，而主要是大排本身在猪身上哪个部位。
简单的说，选择大排的时候不能选择太精的，怎么看呢，基本上大排不是太红，有点红白相间的味道，整体应该是粉红色的，以上是超市试用。

2.大排洗干净沥干水分，注意一定不能拎起来淌水那种，急着吃的话可以用餐巾纸吸干。锅里放上2两油，这个大概是4块大排的量，油温到5成左右，转中火，放蒜末、姜末、花椒，出香味后放入大排每个面煎2分钟，可以经常翻动。

3.在一小碗里放上2/5黄酒，1/5酱油，2勺白糖，1颗茴香，搅拌，迅速倒入锅中盖好盖子，1分钟后翻动大排，顺便尝一下咸淡（尝完要吐出来，还没熟呢），及时调整口味，如汤汁较少千万别放水，放黄酒，如颜色不红，或不够咸可加少量酱油。

4.继续翻动大排的过程中，观察汤汁收的情况，基本上等汤汁浓稠了，撒上葱花可以起锅。
要点：肉一定要夹精夹肥，一定要用大蒜爆锅，煎的时间要充分，调料要一起加，可以防止油烟太盛，也可防止调料倒太多

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g

做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。