世界最聪明的牛人:顿鸡蛋怎么才嫩啊

1、花生红枣炖鸡蛋

　　用料
　　鸡蛋2只，花生仁40克，红枣15枚，黄糖20克。
　　做法
　　(1)鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。
　　(2)花生仁、红枣用温水淘洗干净，红枣去核。
　　(3)将鸡蛋、花生仁、红枣放进炖盅，倒进沸水1满碗，盖上炖盅，隔水炖之。
　　(4)先用中火炖1．5小时，放进黄糖后，再炖30分钟即可。
　　(5)炖好后取出，温后服用。
　　功效
　　补血养肝，驻容益寿。
　　适应症
　　五脏亏虚，慢性肝炎。
　　注释
　　花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能补血增乳，补脾健胃；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素， 能补气血，益脾胃，延年益寿；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。
　　注意和禁忌
　　消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用；腹泻患者不宜服用。

　　2、红烧肘子炖鸡蛋

　　在选料方面：如果喜欢吃肥的就选择后肘，反之选择前肘。用火将肘子上的毛烧去，烧好后用镊子或专用去毛器将未烧干净的毛及毛根处理干净，将肘子洗净用刀从靠近大骨的一侧剖开，口子要深，但是不要切断。此时锅中接水能没到肘子上方即可。开中火让水慢慢加热，直至烧开。期间会产生很多白沫，用勺子将沫子撇出去。待水烧开后15分钟将肘子取出，用刀将骨头剔下，把肉切成中块儿备用。

　　取鸡蛋3-4个（根据需要增减），煮熟，去皮，用叉子或牙签在鸡蛋表面不规则的插眼儿，备用。

　　接下来就是红烧阶段了。在锅中加入水（能没过肘子、骨头和鸡蛋即可），大葱3段，姜两大片，冰糖5-6块儿，料酒少许，盐，红烧酱油（如果不是红烧酱油颜色不是很好看，但并不影响味道，只是得比红烧酱油多放点儿），将汤汁烧开，将肘子、骨头、鸡蛋放入锅中，小火炖30分钟后，大火收汤，在汤汁收尽时加入少量味精，翻炒几下出锅即可。

　　这样烧出的肘子色泽红润，肉质松软，香滑可口；鸡蛋入味及深，连本人不爱吃的鸡蛋黄都变得有滋有味！

　　3、莲子乌杞炖鸡蛋

　　用料
　　鸡蛋2个，莲子50克，首乌12克，杞子8克，黄糖30克。
　　做法
　　(1)鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。
　　(2)莲子、首乌、记子用温水浸泡后淘洗干净，莲子去蕊，首乌切成厚片。
　　(3)将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盖，隔水炖之。
　　(4)待锅内水开后，先用中火炖l小时，然后再用小火炖2小时即可。
　　(5)灼好取出，温后便可服用。
　　功效
　　滋补肝肾，滋润容额。
　　适应症
　　神经衰弱，须发早白。
　　注释
　　莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；首乌含蒽醌衍生物、卵磷脂及肾上腺皮质类物质，能补肝肾，益精血，乌须发；把子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。
　　注意和禁忌
　　消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用。

　　4、 淡菜炖鸡蛋

　　基本特点: 补肾益精，健脑益智
　　基本材料: 鸡蛋2个，淡菜20克，精盐2克，葱花3克，麻油少许。

　　制法：淡菜洗净，用沸水浸泡涨发，待发透后，切成细末。取碗一只，放入精盐、葱花，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，冲入开水，洒上淡菜末，上笼用中火蒸约一刻种出笼，洒上胡椒粉。
　　功效：补肾益精，健脑益智。
　　用法：每2日1次，服食。
　　应用：适用于脑力不足者。

关键有以下几点:
1.鸡蛋要打的很散
2.冲入热水,如果是凉水就不嫩了
3.掌握好时间,千万别太长.这个需要多实践总结

是水煮鸡蛋吗？很简单，只要把鸡蛋放入有适量水的锅中，盖好盖子，打开煤气，水开后把鸡蛋用筷子“翻几个身”大约五分钟左右就好了

用热水冲
还有就是时间不易过长

稍微放多点水就可以了