查人人中国名人网黄浦湾壹号住宅面积:卤肉的颜色怎么上
来源：百度文库 编辑：查人人中国名人网 时间：2024/05/09 08:24:10
我想问一下卤肉的颜色怎么上才能使颜色和光泽好，用什么材料。谢谢。
炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮，味道极好
炒一下糖色，方法是将油和糖放如锅中，等糖融化后，颜色稍微变深时大概和拔丝白薯的颜色近似，将肉放入锅内煸炒至上色即可。
酱油、麻油
红又亮的方法我有,就是炒完糖色后小加一点水(一汤勺)再加糖色的20%红曲,熬到冒的泡亮红为止,OK了.
用红曲
用酱油和白糖是上色的最好材料，如果你是要用色素的话，请不要采纳我的答案。